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德国欧博诺地暖管官网 酸菜致癌?真的吗?张大夫告诉你真相!

人气:1798    发布时间: 2020-01-11 14:44:51

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德国欧博诺地暖管官网,吃酸菜真的会致癌吗?这个问题我也常常被问起,为此我专门查阅了相关的文献,跟大家说说这个问题。可能真相还真的不是你想的那个样子!

首先,跟大家说说酸菜致癌这个说法的来源。吃了几千年的酸菜,到底是什么时候开始的酸菜致癌的说法呢?查阅大量文献,发现这个说法来自于17年前,也就是1991年的国内的一些研究,这些研究当时认为,酸菜在泡制的过程中,蔬菜中的硝酸盐在一些还原性的细菌作用下变成了亚硝酸盐,亚硝酸盐是强致癌物,被四大食物污染物之一。结果就有了酸菜致癌的说法。

那么,话又说回来,到底酸菜是不是真的致癌呢?其实事实真相是,经过正规工序做出来的酸菜是没有致癌性的。为什么这么说呢?因为蔬菜在泡制过程中会产生亚硝酸盐,而亚硝酸盐含量也是随着酸菜泡制过程,有一个抛物线样的发展过程。酸菜在泡制的过程中,一般在第3天,亚硝酸盐含量达到最高,一般是32.68mg/kg,但是这个含量只能持续很短的时间,到了6天就会降低到2.42mg/kg,随着时间的延长还会降得更低。需要特别指出的是,在天寒地冻的东北,这个抛物线过程被放慢了,一般酸菜在泡制的第7天亚硝酸盐含量达到高峰,在泡制的20天左右降低至一个非常低的水平。

那么,问题又来了,之前说的1991年的研究怎么回事?不难解释,之前的研究是因为采样过程正好选取了泡制了3-7天左右的酸菜进行研究,那个时间段正好赶上亚硝酸盐的高峰时期,研究结果提示含有大量的亚硝酸盐就不难理解了。其实,正规泡制了20天以上的酸菜,即使是在东北,吃起来也是安全的。

各位,张大夫这次把酸菜致癌这件事说清楚了吗?

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